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花胶虽营养丰富，但并不适合所有人，如儿童、对海鲜过敏的人、感冒或处于急性炎症期的患者等。
儿童的消化系统尚未发育完善，花胶富含大分子胶原蛋白，质地较硬，儿童食用后难以消化，容易造成积食、腹胀等消化不良症状。对海鲜过敏的人要格外注意，花胶由鱼鳔制成，本质属于海鲜制品。一旦食用，免疫系统会将其识别为外来的有害物质，从而引发过敏反应，轻者皮肤瘙痒、起红疹，严重时甚至会导致呼吸不畅，危及生命。
感冒或处于急性炎症期的患者，身体的消化功能会减弱。此时食用滋补的花胶，不仅身体难以吸收其中的营养，还会加重肠胃负担，影响病情的恢复，可能导致感冒症状加重或炎症反复。
痰湿体质的人，脾胃运化功能欠佳，花胶滋补且油腻，食用后会加重体内痰湿，导致身体困重、舌苔厚腻、食欲不振等不适症状，让身体状态更差。
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