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竹笋中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质在一定条件下会转化为亚硝胺，对人体健康有一定的危害。而且，竹笋中还含有一些纤维素和膳食纤维等难以消化的物质，如果生吃的话，可能会对肠胃产生一定的刺激。因此，从健康的角度考虑，不建议生吃竹笋。如果一定要生吃，也需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的竹笋。新鲜的竹笋含有较少的亚硝酸盐，相对来说比较安全。
2. 去皮和切片。竹笋的外皮含有较多的亚硝酸盐，应该去掉。而且，切成薄片可以更好地消化吸收。
3. 泡水。将竹笋切片后，可以用清水泡一下，可以去除一部分亚硝酸盐。
4. 烫一下。将竹笋放入沸水中焯一下，可以杀死一部分细菌和寄生虫。
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