饺子好吃但难以消化的原因主要与其制作成分和制作过程有关。

饺子主要由面粉、肉、蔬菜等食材制作而成。面粉中含有大量淀粉，经过加水搅拌、加热等处理后，会形成具有一定弹性和韧性的面筋。这种黏性的面筋不仅增加了饺子的嚼劲，也增加了其消化难度。

饺子的馅料中的肉和蔬菜，通常含有较高的脂肪和纤维素，这些成分会增加饺子的口感，但同时也增加了消化负担。特别是肉馅，其含有一定比例的肥肉，如果食用过多，可能会在胃中形成结块，影响胃液与食物的接触面积，从而影响消化酶的作用。

饺子的制作过程中，为了增加口感和风味，可能会加入较多的油和盐等调味品。这些调味品的使用不仅增加了饺子的热量，也可能会对胃黏膜造成刺激，使其分泌大量的胃酸，从而增加消化负担。