端午节必吃的蔬菜包括苋菜、苦菊、芦笋和毛豆

苋菜是端午节餐桌上的传统食材，尤其在江南地区，其鲜红的色泽象征红火兴旺。它富含铁元素和钙质，搭配虾仁、豆腐炖煮成汤，既能补血又能解腻。苦菊作为清热蔬菜，常被凉拌或烫熟后与杏仁搭配，酸爽口感可平衡粽子的油腻。芦笋则因纤维丰富，常与肉粽炒制，增添清爽风味，缓解糯米黏腻感。这些蔬菜不仅符合端午节应季而食的习俗，还通过色彩和营养为节日饮食增添层次。

毛豆作为夏季时令蔬菜，在端午节期间频繁出现。其高蛋白低脂肪的特性，既能补充体力，又符合传统“夏吃豆”的养生理念。部分地区会将毛豆与粽子同煮，或单独作为配菜佐餐。此外，丝瓜、西葫芦等绿叶蔬菜也常被推荐，它们性凉味甘，可中和节日饮食的燥热。端午节的蔬菜选择既遵循地域饮食习惯，也暗含驱邪避暑的文化寓意，整体以清淡、易消化为主。