隔夜的酸菜鱼如果妥善保存并且没有变质，通常是可以吃的，但需要注意检查是否有异味、变色或变质的迹象。

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，酸辣可口，营养丰富。然而，隔夜的酸菜鱼是否可以食用，关键在于保存条件和时间。如果在制作完成后立即将酸菜鱼放入冰箱冷藏，并且冷藏时间不超过24小时，通常情况下是安全的。冰箱的低温环境可以有效抑制细菌的繁殖，减少食物变质的风险。但在食用前，务必仔细检查酸菜鱼的状态，确保没有异味、变色或发霉的迹象。

如果发现酸菜鱼有异味，如酸臭味或腐败味，或者颜色发生了明显的变化，如变暗或变绿，这些都表明食物可能已经变质，不能再食用。变质的食物中可能含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。特别是酸菜鱼中的鱼肉，更容易受到细菌的侵袭，因此在保存和食用时要格外小心。

为了确保隔夜的酸菜鱼安全食用，可以采取以下措施：首先，将酸菜鱼分装在干净的容器中，尽量减少空气接触，然后迅速放入冰箱冷藏。其次，食用前可以将酸菜鱼重新加热至沸腾，高温可以杀死大部分细菌，进一步确保食品安全。最后，如果对酸菜鱼的状态有任何疑虑，最安全的做法是不要冒险食用，直接丢弃，以避免食物中毒的风险。

隔夜的酸菜鱼如果妥善保存并且没有变质，通常是可以食用的，但务必在食用前仔细检查食物的状态。通过合理的保存和处理方法，可以最大程度地保障食品安全，享受美味的同时确保健康。