纯淡干海参和淡干海参的主要区别在于加工过程中是否添加了盐分，纯淡干海参在加工时不加盐，而淡干海参会添加少量的盐。

纯淡干海参是指在加工过程中完全不添加任何盐分的海参。这种处理方式保留了海参的原始风味和营养成分，但同时也增加了保存难度，因为没有盐分的防腐作用，纯淡干海参的保质期相对较短。适合追求原汁原味和高营养需求的消费者。在泡发时，纯淡干海参更容易吸水膨胀，口感更加鲜嫩。

淡干海参则是在加工过程中添加了少量的盐分，目的是为了延长保质期和改善口感。加盐处理的海参在保存上更为方便，适合长时间存放。不过，由于含有盐分，泡发时需要多次更换清水，以去除多余的盐分，否则可能会影响最终的口感和菜肴的味道。对于喜欢传统风味且不太介意少量盐分的消费者来说，淡干海参是一个不错的选择。

在选择海参时，可以根据个人的口味偏好和实际需求来决定。如果注重健康，希望减少钠的摄入，可以选择纯淡干海参；如果更看重保存便利性和传统风味，淡干海参则是更好的选择。