山茶油与茶籽油是同一类产品，均以油茶籽为原料，仅加工工艺存在差异。

两者原料均为山茶科植物油茶的成熟种子，古籍中统称"茶油"。现代根据加工方式分为压榨茶油（物理冷榨）和浸出茶油（溶剂萃取），压榨油保留更多活性物质，呈金黄色；浸出油色泽较淡且需精炼。

品质差异体现在营养成分：冷榨山茶油多酚含量高达120mg/kg，而浸出法因200℃高温脱臭会损失30%以上营养素。选购时建议查看生产工艺，优先选择"低温冷榨"标识产品。

市场乱象需警惕：部分厂商用廉价油掺假，可通过核磁共振技术检测，纯山茶油T2谱显示2个特征峰，掺入大豆油会出现3个峰。建议选择通过SPA-PLS掺假检测认证的品牌。