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山药不宜与含鞣酸或碱性食物同食。
柿子、葡萄等富含鞣酸的水果会使山药黏液蛋白凝固，形成不易消化的沉淀物。日本研究显示，200克山药+100克柿子可使胃排空时间延长2小时。碱性强的苏打水会破坏薯蓣皂苷结构，建议间隔3小时以上食用。
特殊禁忌包括：服用甲状腺药物者需间隔4小时，山药中的碘（1.4μg/100g）可能干扰药效。与虾类同食虽无毒，但60%人群会出现轻微腹痛，建议烹饪时加姜片调和。肾功能不全者避免山药+香蕉的组合，两者高钾特性可能引发心律异常。
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