发酵粉的关键成分主要包括酸性剂、碱性剂和填充剂。

发酵粉是烘焙爱好者们常用的一种膨松剂，它的神奇之处在于能够让面团在加热过程中迅速膨胀，从而制作出口感松软的面包、蛋糕等美食。这其中的秘密就在于它的关键成分——酸性剂和碱性剂。酸性剂通常选用酒石酸氢钾（俗称塔塔粉）或磷酸二氢钙，而碱性剂则是我们熟悉的碳酸氢钠（小苏打）。当这两种成分在水中相遇时，会发生化学反应，产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成细小的气泡，促使面团膨胀。

除了这两大活性成分之外，发酵粉中还含有一定比例的填充剂，最常见的是玉米淀粉。填充剂的作用不仅仅是稀释酸性和碱性成分，使其分布更加均匀，更重要的是它可以吸收多余的湿气，防止酸性和碱性成分提前反应，确保发酵粉在使用前保持稳定。此外，填充剂还有助于改善发酵粉的流动性和便于测量使用量。

市面上销售的发酵粉品种多样，有的产品还会添加一些额外的成分，比如双效发酵粉中会加入一种遇热才开始反应的酸性剂，这样即使面团准备时间较长，也能保证最终的烘焙效果。