酸菜鱼过夜后第二天仍然可以食用，前提是必须确保食物在冷却后立即放入冰箱冷藏保存，且保存过程中未受到二次污染。

酸菜鱼是一道以酸菜和鱼肉为主要原料的美食，经过烹煮后的食材本身具有一定的酸性，这在一定程度上可以抑制细菌的生长。但是，这并不意味着它可以长时间暴露在室温下而不变质。食物在烹饪完成后，应尽快冷却并放入冰箱，以减缓细菌繁殖的速度，保持食物的新鲜度和安全性。

在冰箱中冷藏保存的酸菜鱼，最好在24小时内食用完毕。重新加热时，务必确保食物中心温度达到75℃以上，这样可以杀死可能存在的大部分细菌，进一步保障食品安全。如果在保存过程中发现食物有异味、变色或出现黏液等现象，则表明食物可能已经变质，此时应避免食用，以免引发食物中毒。

为了避免浪费，同时也为了健康考虑，建议在制作酸菜鱼时根据实际需要调整分量，尽量做到现做现吃。如果确实有多余，正确的保存方法和及时的食用是确保食品安全的关键。