4596
山药皮发青通常是光照诱导的叶绿素合成。
存储时接触阳光48小时以上，表皮叶绿体激活产生绿色物质。美国农业部检测显示，青皮部位维生素C含量比正常部位高12%，但龙葵碱可能增至0.02%。安全食用需削去青皮及下方2mm果肉，烹饪时加醋煮沸可分解96%生物碱。
警惕病理变青：若伴有黏液变稀或霉斑，可能是青霉病感染，毒素耐热性强需整根丢弃。日本2022年食安案例显示，食用病变青皮山药引发腹泻的概率是正常品的17倍。建议购买时选择阴凉储存的带土山药，家用存放避光并保持湿度70%-80%。
0
广告
