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金针菇发黄后通常不建议食用，因为这可能是变质的迹象，食用后可能对人体健康造成不利影响。
新鲜的金针菇颜色洁白，质地脆嫩，一旦开始变黄，说明其已经开始老化或受到污染。这种变化不仅会影响金针菇的口感和营养价值，更重要的是可能存在食品安全隐患。比如，在不适宜的储存条件下，金针菇可能会滋生细菌或霉菌，产生对人体有害的毒素。
但是，如果只是轻微的黄色变化，且没有其他明显的腐败迹象如异味、黏液等，可以尝试将金针菇彻底清洗干净，并高温烹饪后再食用。不过，为了安全起见，最保险的做法还是避免食用已经发黄的金针菇，尤其是当不确定其变色原因时。
正确的储存方法对于保持金针菇的新鲜度至关重要。建议将其放置于冰箱内冷藏保存，并尽量在购买后的几天内食用完毕。此外，购买时也应挑选色泽鲜亮、无斑点的产品，以保证食材的安全与品质。
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