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红心火龙果呈现红色，源于其中所含的花青素。
花青素是一种广泛分布于植物中的水溶性天然色素，在红心火龙果内含量颇为丰富。它归属于黄酮类化合物，正是它赋予了红心火龙果鲜亮的红色。花青素并非仅具美化果实外观的作用，对人体健康同样具有积极意义。它具备强大的抗氧化能力，能够有效清除人体内的自由基。自由基是有害物质，若长期积聚，可能引发各类疾病而花青素能够帮助人体抵御这些潜在风险。
在红心火龙果的生长进程里，伴随果实逐渐成熟，花青素持续合成并积累，致使果肉颜色越发红艳。此外，种植环境、土壤条件以及品种的不同，都会对花青素的含量造成影响，从而使红心火龙果红色的深浅程度存在差异。当人们食用红心火龙果时，部分花青素会被人体吸收利用，发挥抗氧化的作用，而另一部分未被吸收的花青素则会随尿液、粪便排出体外，这便是食用后尿液可能变红的原因。
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