发酵粉的主要成分包括酸性成分、碱性成分和填充剂，这些成分共同作用，使发酵粉在烘焙中产生理想的膨松效果。

发酵粉在烘焙中扮演着关键角色，它能在面团或面糊中产生二氧化碳气体，使制品膨胀、松软。酸性成分是发酵粉的重要组成部分，常见的酸性成分包括酸式焦磷酸钠、酒石酸氢钾和硫酸铝钾等。这些酸性成分在遇水时会缓慢释放酸性物质，与碱性成分发生化学反应，产生二氧化碳气体。例如，酸式焦磷酸钠是一种常用的酸性成分，它在遇水后会逐渐释放出酸性物质，使发酵过程更加持久。

碱性成分主要是碳酸氢钠，也就是我们常说的小苏打。碳酸氢钠在遇酸时会产生二氧化碳气体，这是发酵粉膨胀的关键。通过精确控制酸性和碱性成分的比例，可以调节发酵粉的反应速度，使其在烘焙过程中恰到好处地发挥作用。例如，双效发酵粉在遇水时只会产生少量气体，主要在加热时才充分反应，适用于需要长时间发酵的面包或蛋糕。

填充剂通常是玉米淀粉或其他类型的淀粉，它们的主要作用是调节发酵粉的反应速度，防止酸性和碱性成分在储存过程中提前反应。同时，填充剂还能帮助发酵粉更好地分散在面团或面糊中，确保反应均匀。此外，一些高端发酵粉中还会添加钙盐、铁盐等矿物质，以增加产品的营养价值。例如，某些专为儿童设计的发酵粉中会强化钙和铁元素，有助于满足儿童成长所需的营养。