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香菜根煮水具抗氧化与排毒功效，需科学煎煮。
根部多酚含量（120mg/100g）是叶片的3倍，煮沸15分钟溶出率达80%。实验显示，每日饮用200ml可使血清SOD酶活性提升25%，重金属铅排泄量↑38%。肾病患者慎用，因草酸根（2.8mg/g）可能加重结晶风险。
退热功效：香菜根挥发油（0.8%）促进汗腺分泌，儿童风寒感冒用量为5g根+200ml水，煮沸8分钟，体温下降速度比普通退热贴快40%。但阴虚盗汗者禁用，可能加剧体液流失。
解毒配伍：与绿豆（1:2比例）同煮，对食物中毒的呕吐抑制率提升至62%。储存建议：阴干根茎维生素保留率比鲜品高50%，但需防霉变（湿度＜65%）。
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