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泡打粉和小苏打的原料不同。
1.先看它们的原料。发酵粉由小苏打、玉米粉以及酸性物质制成，可视为复合膨松剂；小苏打是碳酸氢钠，一种碱性化学物质，由纯碱碳化而成。2.发酵原理也不同。泡打粉遇水会发生酸碱中和反应，释放二氧化碳，加热会释放更多。这些气体会使食物更加蓬松柔软。每1000克面粉加20克泡打粉就够了。先和面粉混合，然后倒水。不要直接加水。
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