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山药不煮熟一般不会中毒，但可能带来不适。
山药本身不含有毒物质，即使不煮熟，食用后也不会引发中毒现象。然而，未煮熟的山药质地硬，其中淀粉未完全糊化，肠胃难以消化。肠胃功能较弱的人食用后，容易出现消化不良，如腹胀、腹痛等症状。
而且，山药中的皂苷等成分在未煮熟时，对肠胃的刺激较大。部分人食用后，可能会出现恶心、呕吐等不适反应，尤其是本身肠胃敏感的人群，更易出现这种情况。
为了确保食用安全和口感，建议将山药彻底煮熟后再食用。无论是清蒸、煲汤还是炒食，熟透的山药更易消化吸收，也能避免肠胃不适。
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