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夹生山药可能引发消化系统不良反应，不建议食用。
未完全糊化的山药含耐热淀粉酶抑制剂，阻碍淀粉分解导致腹胀。中国台湾省食药署数据显示，食用夹生山药后2小时内出现腹痛的概率为23%。其草酸钙针晶可能刺激消化道黏膜，严重者引发过敏性肠炎。
应急处理：误食后立即饮用300ml温牛奶形成保护膜，服用蒙脱石散3g吸附毒素。若出现舌头发麻，含服蜂蜜可缓解刺激。储存时注意阴凉通风，10℃环境下可抑制发芽率93%。
烹饪建议：铁棍山药需蒸煮25分钟以上，用筷子能轻松穿透为熟透标志。制作山药泥时，微波高火加热8分钟可使淀粉糊化度达98%。婴幼儿辅食需过筛确保无硬颗粒。
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