绿豆芽苗菜中毒的原因主要是由于其生长过程中易受到细菌、病毒和重金属等污染物的污染。这些污染物会在绿豆芽苗菜中积累，从而导致人们食用后中毒。其中，细菌和病毒污染是导致绿豆芽苗菜中毒的主要原因。这些细菌和病毒可以通过水、土壤、空气等途径传播，而绿豆芽苗菜的生长过程中需要大量的水和土壤，因此易受到这些污染物的影响。

绿豆芽苗菜中毒的症状主要表现为腹泻、呕吐、发热、头痛等。在严重的情况下，还会出现肝肾功能损害、神经系统损害等症状。这些症状会给人们的身体健康带来很大的危害，严重的甚至会危及生命。