一般来说，香肠的晒制程度应该是适中的，既不要过度晒制，也不要晒制不足。通常情况下，香肠晒制到表面呈现出微微的干燥感即可食用。如果香肠表面过于干燥，可以用湿布轻轻擦拭一下，让香肠表面稍微湿润一些。此外，香肠的晒制时间也是需要注意的。一般来说，香肠晒制的时间应该在3-5天左右，具体时间还需要根据天气、环境等因素进行调整。如果天气比较潮湿，晒制时间可以适当延长，如果天气比较干燥，晒制时间可以适当缩短。