胆囊炎患者不宜食用皮蛋。

胆囊炎是指胆囊内发生炎症的疾病，常见症状包括腹痛、发热、恶心、呕吐等。在胆囊炎发作期间，应避免食用油腻、刺激性食物，以免加重炎症。而皮蛋作为一种油腻的食物，含有较高的脂肪和胆固醇，容易引起消化不良，加重胆囊炎患者的症状。

此外，皮蛋还含有较高的亚硝酸盐，长期食用可能对人体健康造成危害。亚硝酸盐是一种致癌物质，过量摄入会增加患癌症的风险。胆囊炎患者本身就存在一定的健康风险，因此应尽量避免食用含有亚硝酸盐的食物，如皮蛋。