冬枣吃着发苦可能是由于冬枣没有完全成熟或者冬枣被农药污染所导致的。如果冬枣没有完全成熟，其中的苦味素可能没有完全分解，因此会感到有些发苦。此外，如果冬枣在生长过程中被农药污染，也可能导致冬枣吃着发苦。为了避免这种情况，建议在购买冬枣时选择已经成熟的果实，并注意不要购买表面有农药残留的冬枣。在食用前，最好将冬枣清洗干净，并检查是否有破损或腐烂的情况。如果发现冬枣有异常的味道或口感，最好不要食用。