螃蟹吃起来苦的原因有很多，而是否会引起中毒则取决于具体情况。

无中毒风险

螃蟹生活的环境中含有大量的细菌和其他物质。如果在烹饪螃蟹之前没有进行彻底的清洗或煮熟，那么螃蟹吃起来可能会发苦。但是，即使这种情况发生了，食用后也不会导致中毒。不过，未煮熟或未清洗干净的螃蟹中可能会存在一定数量的细菌，食用后可能会引起不适症状。

有中毒风险

如果螃蟹已经死亡或腐烂变质，那么即使进行了烹饪，吃起来也会发苦。这是因为这种情况下螃蟹中含有大量的致病菌和毒素。如果继续食用，就有可能会导致食物中毒的情况出现。