芋头杆是可以食用的，而且含有丰富的营养成分。芋头杆含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养成分，尤其是膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。芋头杆的食用方式也有很多种。在一些地方，人们会将芋头杆切成小段，煮熟后加入炒菜中，或者用来炖汤，增加汤的营养价值。还有一些地方，人们会将芋头杆晒干后磨成粉，用来制作芋头杆粉，也是一种美食。但芋头杆也含有一定的草酸，如果食用不当，可能会引起胃肠不适等问题。因此，在食用芋头杆时，需要将其煮熟，去除草酸，以免对身体造成不良影响。