人的寿命与体内的酵素量有密切的关系。人体内酵素量是恒定的，称为潜在酵素，如果不断消耗而不补充，当酵素耗竭人的生命就会停止。人体内不完全代谢的中间产物一自由基是疾病、衰老、甚至致癌的元凶之一，酵素可促自由基进一步分解而消除过多的自由基。而酵素梅分解出的酵素具有其性质，帮助人体转化自由基，更好的控制人体衰老成分。长期食用酵素梅可以成为健康长寿者。