其实食品的酸碱性与本身的ph值无关，主要是经过消化，吸收，代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定，也就是说味道是酸的食物不一定是酸性食品。动物的内脏，肌肉，脂肪，蛋白质还有五谷类等，因含硫，磷，氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸，盐酸，磷酸和乳酸物质的主要来源;而大多数蔬菜水果，海带，豆类，乳制品等含钙，钾，钠，镁，元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性物质。酵素系选用多种蔬果精酿而成，理所当然是碱性的，对人体有益无害。