莴笋叶其实比莴笋更加有营养价值，清炒的莴笋叶原汁原味，清香扑鼻，是一道可口的小菜，并且很好的保持了莴笋叶中的营养成分。莴笋叶中含有的钙比莴笋茎中多，维生素A、B、C都比莴笋茎中多出2~5倍，胡萝卜素更是多出十倍之多。因为这些丰富的营养元素，莴笋叶具有清热解毒，利尿排毒，降压降脂的功效。并且可以使人精神焕发，皮肤光滑有弹性。