甘蔗是一种高纤维、高糖分的植物，其皮下含有许多营养成分。而马蹄则是一种根茎类蔬菜，其外层皮下含有许多纤维和淀粉质。因此，如果您想要制作出更加营养丰富的甘蔗马蹄水，建议不要去掉甘蔗和马蹄的皮。这样可以保留更多的营养成分，同时也可以增加饮品的口感和口感。然而，如果您对甘蔗和马蹄的皮下有疑虑，或者您的甘蔗和马蹄表面有明显的污渍或污垢，建议先将其清洗干净，然后再去皮。这样可以确保您制作出的甘蔗马蹄水更加卫生和健康。