冬天香肠晚上可以挂在外面，但不建议。虽然冬天气温较低，香肠不容易变质，但是晚上温度会更低，甚至可能达到零度以下，这会导致香肠冻硬，口感变差。如果天气潮湿或者刮风下雨，香肠也可能会受潮或者受到污染，影响品质和口感。因此，建议在室内晾干或者选择适当的晾晒场地，以保证香肠的品质和口感。如果确实需要在外面晾晒，可以选择天气晴好、温度适中的日子，并注意及时收回，避免过度晾晒。