这个问题并没有绝对的答案，因为不同的人有不同的做法。有些人喜欢用开水下锅，因为这样可以让饺子更快地煮熟，而且煮出来的饺子比较有弹性。但是，也有一些人喜欢用冷水下锅，因为这样可以让饺子更加饱满，口感更好。如果你喜欢吃口感比较硬的饺子，那么可以用开水下锅；如果你喜欢吃口感比较软的饺子，那么可以用冷水下锅。当然，无论你用哪种方法，都要注意火候，不要让饺子煮烂。