香肠发酸并不一定意味着不能食用，但是需要根据具体情况来判断。香肠是一种加工食品，其中含有大量的盐和防腐剂，这些成分可以延长香肠的保质期。但是，如果香肠存放不当，或者过了保质期，就会出现发酸的情况。一般来说，如果香肠只是轻微的发酸，没有变质的迹象，可以继续食用。但是，如果香肠已经变质，或者出现了异味、变色等情况，就不能再食用了。