牛油果中间的核不能食用，但可以制作成牛油果种子油。牛油果种子油是一种非常健康的植物油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可以降低胆固醇、预防心血管疾病、抗衰老等。而制作牛油果种子油的方法也很简单，只需要将核取出来，晾干后研磨成粉，然后用榨油机榨出油即可。不过需要注意的是，牛油果种子油的产量比较低，需要大量的核才能制作出一瓶油。