黄花菜晒干后吃的原因是新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，但经过晒干处理后，秋水仙碱会被破坏，从而使黄花菜变得安全可食。晒干后的黄花菜易于保存，一年四季都可以享用，同时也提高了其食用安全性。长时间干制可破坏其中的秋水仙碱，不仅提高了食用安全性，而且干制的黄花菜更容易保存，方便一年四季都可吃到。