芥菜丝腌制几天可以吃，需要根据实际情况来判断。一般来说，芥菜丝在腌制过程中需要一定的时间来入味，如果腌制的时间过短，芥菜丝可能会不入味，口感也会不佳。但如果腌制的时间过长，芥菜丝可能会变得软烂，失去原有的口感和营养价值。因此，一般来说，芥菜丝腌制10天左右是比较适宜的，这样可以保证芥菜丝入味，同时也不会失去原有的口感和营养价值。但需要注意的是，如果气温比较高，腌制过程中可能会出现变质等情况，因此需要注意保存和观察。