醪糟不甜可能是由于发酵不充分、原料不足或质量不好、添加过多的水等原因造成的。醪糟的制作过程中，需要经过发酵和蒸馏两个步骤。如果发酵不充分，就会导致醪糟的甜度不够，口感也会受到影响。其次，醪糟不甜也可能是因为原料不足或质量不好。醪糟的原料包括米、麦、豆等，如果原料不足或质量不好，就会影响到醪糟的口感和甜度。最后，制作过程如果添加的水过多，就会导致醪糟的甜度不够，口感也会受到影响。