青梅的采摘时间一般在6月份左右，此时的青梅果实饱满，味道鲜美，是制作青梅酒的最佳时期。因此，如果想要制作出口感醇厚、味道清香的青梅酒，最好选择6月份采摘的青梅。制作青梅酒需要将青梅果实清洗干净，晾干后放入酒坛中，加入适量的糖和白酒，密封酒坛，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般需要3-6个月，具体时间取决于气温、湿度等因素。如果想要在秋季或冬季享用青梅酒，最好在6月份左右开始制作。这样可以保证青梅酒在秋季或冬季达到最佳的口感和味道。