每克甘油完全氧化就能产生4Kg的热量，在人体吸收后不会改变血糖和胰岛素的水平。在食品加工领域，甘油作为一种甜味剂和保湿剂，多用于运动食品和代乳产品。甘油无色，清亮而又甜又粘的液体，它可以吸收空气中的水分，还可以吸收硫化氢、氢氰酸和二氧化硫。难溶于苯.氯仿.四氯化碳.石油醚及油。随著科学技术的发展，甘油的作用日益突出，可将其苦涩味分解，增加甜味，使口味更佳。具有分解单宁、改善酒质、改善口感等作用。就腌制肉类而言，可以起到锁水.保湿作用，延长其货架期。尽管食用级甘油可以单独服用，但是医生建议是外用，不能用于内服，这样很容易导致腹泻。假如确实需要服用，那么就要注意几个方面：
1.选择食品级的甘油，干燥剂有很多种，如果是工业级的甘油，那就会对人体造成危害。
2.不要吃太多，甘油不管怎样都不是食物，如果在肠胃可以消化，就会有很强的吸收能力，造成腹泻危害。
3.如果患有高血压、糖尿病、肾病等疾病，就不要服用，因为这些药物会导致血液量增加或者血压升高，服用后会使病情恶化。