1、促进抗体形成；维生素C含量高，可帮助食物蛋白质中胱氨酸还原成半胱氨酸，然后再合成抗体。
2、提高铁的吸收能力，维生素C可将难吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而促进铁的吸收。另外，可使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
3、促进四氢叶酸的形成；维生素C促进叶酸还原成四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也是有效的。
4、清毒；在体内大量补充维生素C，可减轻铅、汞、镉、砷等重金属对人体的毒性。