由于橘子含有丰富的β-胡萝卜素，如果在短期内吃得太多，血液中的β-胡萝卜素浓度升高，人体不能及时代谢，就会出现橘皮发黄的症状。不只是橘子这么简单，还能大量吃南瓜、橘子、胡萝卜、芒果等富含β-胡萝卜素的食物。但是，并不是所有食用这些食物的人都会皮肤发黄，只有那些体内缺乏胡萝卜素代谢酶的人才会出现这种情况。如果每个人都因为吃了这些食物而皮肤发黄，也不用担心，只要停止食用，大概一周左右的色素就会自行消失，不会影响健康。