蒸大闸蟹的时间与蟹的大小有关。一般来说，蒸小蟹需要的时间较短，而蒸大蟹需要的时间较长。此外，蟹的新鲜程度也会影响蒸的时间。

对于小蟹而言，一般蒸5-8分钟即可。如果蟹的大小适中，蒸10-12分钟即可。而对于大蟹而言，需要蒸15-20分钟才能够达到最佳效果。当然，这些时间只是参考值，具体的蒸的时间还需要根据实际情况进行调整。

在蒸大闸蟹的过程中，需要注意的是，蒸的时间不宜过长，否则会导致蟹肉变硬、口感变差。同时，蒸的时间也不宜过短，否则蟹肉不熟，口感也会受到影响。

除了时间之外，蒸大闸蟹还需要注意以下几点：
1. 在蒸之前，需要将蟹洗净，去除腥味，切断蟹脚，以便蒸熟后更易食用。
2. 在蒸之前，可以在蟹壳上划几刀，以便蟹肉更易入味。
3. 在蒸之前，可以在蟹壳上撒上一些葱姜蒜末，以增加蟹的香味。
4. 在蒸之前，可以在蟹肉上涂上一层蛋清，以增加蟹肉的鲜嫩度。