玉米笋是由外层叶片、内层叶片和心组成的。外层叶片和内层叶片是可以食用的，而心则是不可以食用的。玉米笋的心部分含有一种叫做“硅酸钙”的物质，这种物质会影响人体的消化吸收，容易引起胃肠道不适。因此，我们在食用玉米笋时，一定要将心部分去掉。由于心部分是玉米芯长出来的，所以它的质地比较硬，口感也不好。而且，心部分也容易藏污纳垢，不太卫生。