牛油果的成熟度分为三个阶段：未成熟、半成熟和成熟。未成熟的牛油果外皮呈绿色，质地硬，内部的果肉也比较硬，口感不好。半成熟的牛油果外皮呈深绿色，质地稍软，内部的果肉已经开始软化，但还不够成熟，口感也不太好。成熟的牛油果外皮呈暗绿色或深紫色，质地很软，内部的果肉已经软化到了最佳状态，口感非常好。

牛油果没有熟透能吃。虽然未成熟和半成熟的牛油果口感不好，但是它们的营养价值并没有减少，而且还含有更多的纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。因此，如果你购买了未成熟或半成熟的牛油果，可以将其切成小块，加入沙拉或者做成牛油果酱，也可以用来制作牛油果脆片。

不过，如果你想要享受牛油果最好的口感和营养价值，建议选择成熟的牛油果。成熟的牛油果口感非常好，果肉柔软、细腻、奶油般的口感，非常适合直接食用或者制作各种美食。此外，成熟的牛油果含有更多的维生素和矿物质，对身体的健康更有益。