如果想让香椿更加鲜嫩可口，那么可以选择先焯水。具体的做法是将香椿焯水，然后再进行炒制，最后放入鸡蛋。焯水的时间一般为1-2分钟，不要过长时间，否则会影响食材的口感。如果觉得焯水太麻烦，也可以直接将香椿和鸡蛋一起炒制。这种做法虽然简单，但是需要注意的是，炒制的时间不要过长，否则会使香椿变得过于柴硬，影响口感。