人参果是一种低热量、低GI值的水果，它的GI值只有20左右，远远低于葡萄糖和蔗糖。这意味着，人参果不会像其他含糖量高的水果一样迅速升高血糖水平，对糖尿病患者来说是一个不错的选择。虽然人参果的GI值较低，但它仍然会影响血糖水平。因此，糖尿病患者在食用人参果时，需要注意控制摄入量，以避免血糖升高。