茅台的酱香味是通过传统工艺和优质高粱等原材料酿造而来的。茅台酒的酿造工艺独特，需经过多次发酵、蒸馏、勾兑和存放等过程，才能形成酱香浓郁的味道。茅台酒的酿造过程中，需要使用曲量为50%以上的曲药，这种曲药以小麦为原料，在微生物的作用下，产生丰富的香味物质，为茅台酒的酱香提供了丰富的物质基础。