在炸制冻元宵的过程中，需要注意以下几点：

1. 油温掌握好。油温过高会导致冻元宵外表炸焦，内部未熟，口感不佳；油温过低则会导致冻元宵吸油过多，口感油腻。一般来说，油温应该控制在170℃-180℃之间。

2. 炸制时间要适当。冻元宵的大小不一，炸制时间也会有所不同。小的冻元宵炸制时间为2-3分钟，大的冻元宵则需要炸制4-5分钟。

3. 炸制过程中要不断翻动。为了使冻元宵受热均匀，炸制过程中需要不断翻动，确保每一面都能均匀受热。

4. 炸制后要控制油份。炸制完毕后，需要将冻元宵捞出沥干油份，避免过多的油脂摄入，对身体健康不利。