成熟的牛油果肉颜色会变得更加深绿或黑色，这是因为果实内部的叶绿素和类胡萝卜素含量增加所致。此外，成熟的牛油果肉质也会变得更加柔软，容易被压碎。

如果你想判断一颗牛油果是否成熟，可以轻轻按压果实，如果果肉感觉柔软，那么它就已经成熟了。不过要注意的是，如果果实过于成熟，果肉会变得泥状，口感会变得不好。此外，成熟的牛油果肉还会有一些其他的特征。比如，成熟的牛油果肉表面会有一些细小的凸起，这是因为果实内部的种子开始膨胀所致。此外，成熟的牛油果肉还会有一些清晰的纹路，这是因为果实内部的细胞开始分裂和扩张所致。