冷水下锅可以保持饺子的形状。如果我们用热水下锅，饺子会迅速膨胀，形状会变得不规则，影响美观。而用冷水下锅，可以让饺子逐渐升温，保持形状，同时也可以让饺子内部逐渐蒸熟。另外，因为冷水下锅可以让饺子逐渐升温，这样可以让饺子内部的馅料充分融合，口感更加鲜美。而且，冷水下锅还可以让饺子皮更加劲道，口感更加好。