西红柿皮中含有丰富的纤维素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素等营养成分。其中，番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够有效地清除自由基，保护人体细胞免受损伤。其次，西红柿皮的营养价值不亚于果肉。据研究发现，西红柿皮中的番茄红素含量比果肉高出2-3倍，而且皮中的维生素C和纤维素也比果肉多。因此，吃西红柿时不应该将皮削掉，否则会浪费很多宝贵的营养成分。