金耳是一种珍贵的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。但是，金耳的食用方法和禁忌也需要我们了解。

首先，金耳的食用方法有很多种。可以将其泡发后加入汤中煮，也可以将其切成丝或块状加入炒菜或凉拌菜中。此外，金耳还可以用来制作甜品，如银耳羹、银耳糖水等。

不过，在食用金耳时也需要注意一些禁忌。首先，金耳具有润肺、滋阴、清热等功效，但是对于脾胃虚寒、寒性体质的人来说，食用金耳可能会导致腹泻、腹痛等不适症状。因此，这类人群应该少量食用或避免食用金耳。

其次，金耳在泡发过程中可能会残留一些杂质，如沙子、泥土等，因此在食用前需要认真清洗。此外，金耳还具有一定的药用价值，但是在使用时需要遵医嘱，不要自行使用。

最后，金耳虽然营养丰富，但是也不宜过量食用。因为金耳中含有一些特殊的多糖物质，过量食用可能会导致肠胃不适、消化不良等问题。